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食憲鴻秘，食譜。現存最早為清雍正九年(1731)刊本，原前有年羹堯兄年希堯序。朱彝尊編撰，亦有稱山東新城王士禎著。按其內容，當是明末清初名士間輾轉抄錄而成，間或有所增刪。書分上、下卷。上卷分飲、飯、粉、粥、餌、醬、蔬；下卷則分餐芳譜、魚、蟹、禽、卵、肉、香。其中間雜有另美容之方。後附《汪拂雲抄本》一卷。 書中不少條目，又為後人抄錄，如袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》。書中記述的各類菜肴、麵點的製作方法頗詳，不少品類，仍是當今名菜。但這些食方，不一定全有用，或者並非全是可行之方。 （2023-11-10，獨孤氏整理，對校） |
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