食憲鴻秘·糟菜

糟菜

　　臘糟壓過頭酒未出二酒者，每斤拌鹽四兩，壇封聽用好白菜洗淨，曬乾，切二寸許段。止用一二刀，除葉不用。以椒鹽細末摻菜上、每段用大葉一二片包裹入壇。每菜二斤，糟一斤。一層菜，一層糟。封好。月餘取用。

　　或先以糟及菜疊淺盆內。隔日翻騰。待熟，方用葉包，疊糟入壇收貯。亦得法。