食憲鴻秘·肉生法

肉生法

　　精肉切薄片，用醬油洗淨，猛火入鍋爆炒，去血水，色白為佳。取出，細切絲，加醬瓜絲、桔皮絲、砂仁、椒末沸熟，香油拌之。臨食，加些醋和勻，甚美鮮。鮮筍絲、芹菜焯熟同拌，更妙。