食憲鴻秘·筍粉

筍粉

　　鮮筍老頭不堪食者，切去其尖嫩者供饌。其差老白而味鮮者，看天氣晴明，用藥刀如切極薄飲片，置淨篩內，曬乾（至晚不甚幹，炭火微黃，柴火有煙不用）。幹極，磨粉，羅過收貯。或調湯或燉蛋腐或拌臊子細肉，加入一撮，供于無筍時，何其妙也。