食憲鴻秘·青脆梅

青脆梅

　　青梅（必須小滿前采。槌碎核，用尖竹快撥去仁。不許手犯，打拌亦然。此最要訣。一法，礬水浸一宿，取出曬乾。著鹽少許瓶底，封固，倒幹）去仁，攤篩內，令略幹。每梅三斤十二兩，用生甘草末四兩、鹽一斤（炒，待冷）、生薑一斤四兩（不見水，搗細末）、青椒三兩（旋摘，晾乾）、紅幹椒半兩（揀淨）一齊抄拌。仍用木匙抄入小瓶（止可藏十余盞湯料者）。先留些鹽摻面，用雙層油紙加綿紙緊紮瓶口。

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