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煮蟹

（倪雲林法） 　　用薑、紫蘇、桔皮、鹽同煮。才大沸便翻，再一大沸便啖。凡旋煮旋啖，則熱而妙。啖已再煮。搗橙齏、醋供。 　　孟詵《食療本草》雲：蟹雖消食、治胃氣、理經絡，然腹中有毒，中之或致死。急取大黃、紫蘇、冬瓜汁解之。 　　又雲：蟹目相向者不可食。 　　又雲：以鹽漬之，甚有佳味。沃以苦酒，通利支節。 　　又雲：不可與柿子同食。發霍瀉。 　　陶隱居雲；蟹未被霜者，甚有毒，以其食水莨（音建）也。人或中之，不即療則多死。至八月，腹內有稻芒，食之無毒。 　　《混俗頤生論》雲：凡人常膳之間，豬無筋，魚無氣，雞無髓，蟹無腹，皆物之稟氣不足者，不可多食。 　　凡熟蟹劈開，於正中央紅衁外黑白翳內有蟹鱉，厚薄大小同瓜仁相似，尖棱六出，須將蟹爪挑開，取出為佳。食之腹痛，蓋蟹毒全在此物也。 　　【注】 　　倪雲林：倪瓚（1301－1374），初名倪珽，字泰宇，號雲林子，元末明初畫家、詩人。

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