食憲鴻秘·醃雪

醃雪

　　臘雪拌鹽貯缸，入夏取水一杓煮鮮肉，不用生水及鹽、醬，肉味如暴醃，中邊加透，色紅可愛，數日不壞。用制他饌及合醬俱妙。