食憲鴻秘·熟鮓

熟鮓

　　豬腿精肉切大片，以刀背勻槌三兩次，再切細塊，滾湯一焯，用布紐幹。每斤入飛鹽四錢、砂仁、椒末各少許，好醋、熟香油拌供。