食憲鴻秘·水豆

水豆

　　好黃子十斤，下缸，入金華甜酒十碗，次入鹽水，（先一日用好鹽四十兩，入滾湯二十碗化開，澄定用），攪勻。曬四十九日畢，方下大小茴香末各一兩、草果、官桂末各五錢、木香末三錢、陳皮絲一兩、花椒末一兩、乾薑絲半斤、杏仁一斤，各料和入缸內，又打又曬三日，裝入壇，隔年方好。蘸肉吃更妙。