食憲鴻秘·魚鮓

魚鮓

　　大魚一斤，切薄片，勿犯水，布拭淨。夏月用鹽一兩半，冬月一兩，醃食頃。瀝幹。用薑、橘絲、蒔蘿、蔥、椒末拌勻，入瓷罐撳實。箬蓋，竹簽十字架定。覆罐，控鹵盡，即熟。

　　或用紅麴、香油。似不必。