食憲鴻秘·水芹

水芹

　　水芹菜肥嫩者，晾去水氣，入醬，取出，薰過，妙。拌肉煮或菜油炒俱佳。

　　又法：

　　滾水焯過，入罐。煎油、醋、醬油潑之。加芥末妙。或鹽湯焯過，曬乾，入茶供亦妙。