食憲鴻秘·凍豆腐

凍豆腐

　　嚴冬，將豆窩用水浸盆內，露一夜。水冰而腐不凍，然腐氣已除。味佳。或不用水浸，聽其自凍，竟體作細蜂窠狀。洗淨，或入美汁煮，或油炒，隨法烹調，風味迥別。