食憲鴻秘·醋菜

醋菜

　　黃芽菜，去葉，曬軟。攤開菜心，更曬內外俱軟。用炒鹽疊一二日，晾乾，入壇。一層菜，一層茴香、椒末，按實。用醋灌滿。三四十日可用（醋亦不必甚釅者）。各菜俱可做。