食憲鴻秘·乳酪方

乳酪方

　　（從乳出酪，從酪出酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐）

　　牛乳一碗（或羊乳），攙水半鐘，入白麵三撮，濾過，下鍋，微火熬之。待滾，下白糖霜。然後用緊火，將木杓打一會，熟了再濾入碗（糖內和薄荷末一撮更佳）。