食憲鴻秘·醬肉

醬肉

　　豬肉治淨，每斤切四塊，用鹽擦過。少停，去鹽，布拭幹，埋入甜醬。春秋二三日，冬六七日取起。去醬，入錫罐，加蔥、椒、酒，不用水，封蓋，隔湯慢火煮爛。