食憲鴻秘·豆醬油

豆醬油

　　黑豆煮爛，濾起，放席上窩七日，取出，曬乾。揣去皮，加鹽，入豆汁，汁少添水，同入缸，日曬至紅色。逐日將面上醬油撇起，至幹。剩豆別用。