食憲鴻秘·糟茄

糟茄

　　訣日：五糟（五斤也）六茄（六斤也）鹽十七（十七兩），一碗河水（水四兩）甜如蜜，做來如法收藏好，吃到明年七月七（二日即可供）。霜天小茄肥嫩者，去蒂尊，勿見水，用布拭淨，入瓷盆，如法拌勻。雖用手，不許揉挈。三日後，茄作綠色，入壇。原糟水澆滿，封半月可用、色翠綠，內如黃蚋色，佳味也。

　　又方：

　　中樣晚茄，水浸一宿，每斤鹽四兩，糟一斤。

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