食憲鴻秘·糟姜

糟薑

　　姜一斤，不見水，不損皮，用幹布擦去泥，秋社日前曬半幹，一斤糟，五兩鹽，急拌勻，裝壇。

　　又急就法：

　　社前嫩薑，不論多少，擦淨，用酒和糟、鹽拌勻，入壇。上加沙糖一塊，箬葉包口，泥封。七月可用。