食憲鴻秘·蛋腐

蛋腐

　　凡燉雞蛋須用一雙箸打數百轉方妙。勿用水，只以酒漿、醬油及提清鮮汁或醬燒肉美汁調和代水，則味自妙。

　　入香蕈、蝦米、鮮筍諸粉更妙。

　　燉時架起碗底，底入水止三四分。上蓋淺盆，則不作蜂窠。