食憲鴻秘·蒸雞

蒸雞

　　嫩雞治淨，用鹽、醬、蔥、椒、茴香等末勻擦，醃半日，入錫鏇蒸一炷香取出，斯碎，去骨，酌量加調滋味，再蒸一炷香，味甚香美。

　　鵝、鴨、豬、羊同法。