食憲鴻秘·粉雞

粉雞

　　（即名「追雞」，自是可口，然用意太過）

　　雞胸肉，去筋、皮，橫切作片。每片捶軟，椒、鹽、酒、醬拌，放食傾，入滾湯焯過取起，再入美汁烹調。松嫩。