食憲鴻秘·上品醬蟹

上品醬蟹

　　大壇內悶醬味厚而甜。取活蟹，每個用麻絲纏定，以手撈醬，搪蟹如泥團，裝入壇，封固，兩月開，臍殼易脫，可供。如剝之難開，則未也，再候之。

　　此法醬厚而凝密，且一蟹自為一蟹，又止吸甜醬精華，風味超妙殊絕。（食時用酒洗醬，醬仍可用。）