食憲鴻秘·杏酪

杏酪

　　京師甜杏仁，用熱水泡，加爐灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂淨。再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣。以汁入鍋煮熟，加白糖霜熱啖。或量加牛乳亦可。