食憲鴻秘·酒酸

酒酸

　　用赤小豆一升，炒焦，袋盛，入酒罈，則轉正味。

　　北酒：滄、易、潞酒皆為上品。而滄酒尤美。

　　南酒：江北則稱高郵五加皮酒及木瓜酒。而木瓜酒為良。江南則鎮江百花酒為上。無錫陳者亦好。蘇州狀元紅品最下。揚州陳苦酵亦可。總不如家制三白酒，愈陳愈好。南潯竹葉青亦為妙品。此外，尚有甕頭春、琥珀光、香雪酒、花露白、妃醉、蜜淋檎等名，俱用火酒促腳，非常飲物也。

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