食憲鴻秘·糟火腿

糟火腿

　　將火腿煮熟，切方塊。用酒釀糟糟兩三日。切片取供，妙。夏天出路最宜。

　　又法：

　　將火腿生切骰子塊，拌燒酒，浸一宿。後將臘糟同花椒、陳皮拌入壇。冬做夏開。臨吃，連糟煆用。即風魚及上好醃魚、肉，亦可如此做。壇口加麻油，封固。