食憲鴻秘·酒發魚

酒發魚

　　大鯽魚淨，去鱗、眼、腸、腮及尾，勿見水。用清酒腳洗，用布抹幹。裡面用布紮筋頭細細搜抹淨。神曲、紅麴、胡椒、川椒、茴香、乾薑諸末各一兩，拌炒鹽二兩，裝入魚腹，入壇。上下加料一層：包好，泥封。臘月造下，燈節後開，又番一轉，入好酒浸滿，泥封。至四月方熟。可留一二年。