食憲鴻秘·食魚子法

食魚子法

　　鯉魚子，剝去血膜，用淡水加酒漂過，生絹瀝幹，置砂缽。入雞蛋黃數枚（同白用亦可）。用錘擂碎，不辨顆粒為度（加入蝦米、香蕈粉妙）。胡椒、花椒、蔥、薑研末，浸酒，再研，澄去料渣，入醬油、飛鹽少許，斟酌酒，醬鹹淡、多少，拌勻，入錫鏇蒸熟，取起，刀劃方塊。味淡，量加醬油，抹上，次以熬熟香油抹上。如已得味，止抹熟油。松球、荔子殼為末薰之。

　　蒸熟後煎用，亦妙。

學達書庫(xuoda.com)