食憲鴻秘·醬芥

醬芥

　　揀好芥菜，擇去敗葉，洗淨，將繩掛背陰處。用手頻揉，揉二日後軟熟。剝去邊菜，止用心。切寸半許。熬油入鍋，加醋及酒並少水燒滾，入菜。一焯過，趁熱入盆。用椒末、醬油澆拌，急入壇，灌以原汁。用涼水一盆，浸及壇腹，勿封口。二日方紮口收用。