食憲鴻秘·去魚腥

去魚腥

　　煮魚用木香末少許則不腥

　　洗魚滴生油一二點則無涎。

　　凡香櫞、橙、橘、菊花及葉採取、捶碎洗魚至妙。

　　凡魚外腥多在腮邊、鬐根、尾棱，內腥多在脊血、腮裡。必須于生剖時用薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、礬等末擦洗內外極淨，則味鮮美。