食憲鴻秘·百日內糟鵝蛋

百日內糟鵝蛋

　　新釀三白酒，初發漿。用麻線絡著鵝蛋，掛竹棍上，橫掙酒缸口，浸蛋入酒漿內。隔日一看，蛋殼碎裂，如細哥窯紋，取起。抹去碎殼，勿損內衣。預製酒釀糟，多加鹽拌勻。以糟搪蛋上，厚倍之。入壇。一大壇可糟二十枚。兩月餘可供。

　　（初出三白漿時，若觸破蛋汁，勿輕嘗。嘗之辣甚，舌腫。酒釀糟後，拔去辣味，沁入甜味，佳。）

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