食憲鴻秘·雞鮓

雞鮓

　　肥雞細切，每五斤入鹽三兩、酒一大壺，醃過宿。去鹵，加蔥絲五兩、桔絲四兩、花椒末半兩、蒔蘿、馬芹各少許、紅麴末一合，酒半斤，拌勻，入壇按實，箬封。

　　豬、羊精肉皆同法。