食憲鴻秘·醬油腐幹

醬油腐幹

　　好豆壓幹，切方塊。將水醬一斤（如要赤，內用赤醬少許），用水二斤同煎數滾，以布瀝汁;次用水一斤，再煎前醬渣數滾（以醬淡為度），仍布瀝汁，去渣。然後合併醬汁。入香蕈、丁香、白芷、大茴香、檜皮各等分。將豆腐同入鍋煮數滾，浸半日。其色尚未黑，取起，令幹。隔一夜再入汁內煮，數次味佳。