食憲鴻秘·蟶鮓

蟶鮓

　　蟶一斤，鹽一兩，醃一伏時。再洗淨，控幹。布包，石壓。姜、桔絲五錢、鹽一錢、蔥五分、椒三十粒、酒一大盞。飯糝（即炒米）一合，磨粉（酒釀糟更妙），拌勻入瓶，十日可供。

　　魚鮓同法。