食憲鴻秘·瓜齏

瓜齏

　　生菜瓜，每斤隨瓣切開，去瓤，入百沸湯焯過，用鹽五兩擦、醃過。豆豉末半斤、釅醋半斤、麵醬斤半、馬芹、川椒、乾薑、陳皮、甘草、茴香各半兩、蕪荑二兩，共為細末，同瓜一處拌勻，入甕，按實。冷處頓放。半月後熟，瓜色明透如琥珀，味甚香美。

　　附禁忌

　　凡瓜兩鼻兩蒂，食之殺人。

　　食瓜過傷，即用瓜皮煎湯解之。

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