食憲鴻秘·蒸豬頭

蒸豬頭

　　豬頭去五臊，治極淨，去骨。每一斤用酒五兩、醬油一兩六錢、飛鹽二錢、蔥、椒、桂皮量加。先用瓦片磨光如冰紋，湊滿鍋內。然後下肉，令肉不近鐵。

　　綿紙密封鍋口，幹則拖水。燒用獨材緩火。

　　（瓦片先用肉湯煮過。用之愈久愈妙。）