食憲鴻秘·酒豆豉

酒豆豉

　　黃子一鬥五升（去面淨）、茄五斤、瓜十二斤、薑絲十四兩、桔絲不拘、小茴一斤、炒鹽四斤六兩、青椒一斤，共拌入甕，捺實。傾金華甜酒或酒釀浸，浮二寸許，箬包固，泥封。甕上記字號。輪四面曬，四十九日滿，傾大盆內，曬乾為度。曬時以黃草布蓋好，勿令蠅入。