食憲鴻秘·糟蟹

糟蟹

　　（用酒漿糟，味雖美，不耐久）

　　三十團臍不用尖，老糟斤半半斤鹽，好醋半斤斤半酒，八朝直吃到明年。

　　蟹臍內每個入糟一撮。壇底鋪糟一層，再一層蟹一層糟灌滿，包口。即大尖臍，如法槽用亦妙。須十月大雄乃佳。

　　蟹大，量加鹽糟。

　　糟蟹壇上用皂角半錠，可久留。

　　蟹必用麻絲紮。