食憲鴻秘·煎豆腐

煎豆腐

　　先以蝦米（凡諸鮮味物）浸開，飯鍋燉過，停冷，入醬油、酒釀得宜。候著鍋須熱，油須多，熬滾，將腐入鍋，腐響熱透。然後將蝦米並汁味潑下，則腐活而味透，迥然不同。