食憲鴻秘·醬蟹糟蟹醉蟹精秘妙訣

醬蟹糟蟹醉蟹精秘妙訣

　　制蟹要訣有三：

　　其一，雌不犯雄，雄不犯雌，則久不沙；
　　其一，酒不犯醬，醬不犯酒，則久不沙（酒、醬合用，止供旦夕）；
　　其一，必須全活，螯足無傷。

　　忌嫩蟹。忌火照。或雲：制時逐個火照過，則又不沙。