食憲鴻秘·熟茄豉

熟茄豉

　　茄子用滾水沸過，勿太爛，用板壓幹，切四開。生甜瓜（他瓜不及）切丁，入少鹽晾乾。每豆黃一斤、茄，對配瓜丁及香料，量加用好油四兩，好陳酒十二兩，拌曬透，入壇。曬。妙甚。豆以黑爛淡為佳。