食憲鴻秘·栗子

栗子

　　炒栗，以指染油逐枚潤，則膜不粘。

　　風栗，或袋或籃懸風處，常撼播之，不壞易幹。

　　圓眼、栗同筐貯，則圓肉潤而栗易幹。

　　熟栗，入糟糟之，下酒佳。

　　風乾生栗，入糟糟之，更佳。

　　栗洗淨入鍋，勿加水，用油燈草三根圈放面上，只煮一滾，久悶，甜酥易剝。

　　油拌一個，醬拌一個，酒浸一個，鼎足置鑊底，栗香妙。

　　采栗時須披殘其枝，明年子益盛。

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