食憲鴻秘·魚鬆

魚鬆

　　青魚切段，醬油浸大半日，取起。油煎。候冷，剝去皮骨，單取白肉，拆碎入鍋，慢火焙炒，不時挑撥，切勿停手，以成極碎絲為度。總要松、細、白三件俱全為妙。候冷，再細揀去芒刺絲、細骨。加入薑、椒末少許，收貯。隨用。