食憲鴻秘·爐焙雞

爐焙雞

　　肥雞，水煮八分熟，去骨，切小塊。鍋內熬油略炒，以盆蓋定。另鍋極熱酒、醋、醬油相半，香料並鹽少許烹之。候幹，再烹。如此數次，候極酥極幹取起。