食憲鴻秘·飛鹽

飛鹽

　　古人調鼎，必曰鹽梅。知五味以鹽為先。鹽不鮮潔，縱極烹飪無益也。用好鹽入滾水泡化，澄去石灰，泥滓，入鍋煮幹，入饌不苦。