食憲鴻秘·肉餅子

肉餅子

　　精豬肉，去淨筋膜，勿帶骨屑，細切，剁如泥。漸剁，加水，並砂仁末、蔥屑，量入酒漿、醬油和勻，做成餅子。入瓷碗，上覆小碗，飯鍋蒸透熟，取入汁湯，則不走味，味足而松嫩。如不做餅，只將肉劑用竹箬浸軟包數層，紮好，置酒飯甑內。初濕米上甑時，即置米中間蒸透取出。第二甑飯，再入蒸之，味足而香美。或再切片油煎亦妙。

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