食憲鴻秘·鱸魚膾

鱸魚膾

　　吳郡八九月霜下時，收鱸三尺以下，劈作鱠，水浸布包，瀝水盡，散置盆內。取香柔花葉相間細切，和膾拌勻。霜鱸肉白如雪，且不作腥，謂之「金齏玉鱠，東南佳味」。