食憲鴻秘·蒸鯗

蒸鯗

　　淡鯗十斤，去頭尾，切段，洗淨。曬極幹，將燒酒拌過。白糯米五升，燒飯，火酒二斤，豬油二斤，去膜切碎、花椒四兩、加紅麴少許，拌如薄粥樣。如幹，再加煮酒。用瓷瓶，先放飯一層，次放魚一層，後再放前各料一層，裝入。瓶底面各用飛鹽一撮。泥封好。俟一月後可用。