食憲鴻秘·熏麵筋

熏麵筋

　　細麩切方寸塊，煮一過，榨幹，入甜醬內一二日取出，抹淨。用鮮蝦煮湯（蝦多水少為佳。用蝦米湯亦妙），加白糖些少，入浸一宿（或飯鍋燉），取起，擱幹炭火上微烘乾，再浸蝦湯內，取出再烘乾。湯盡，入油略沸，撈起，擱幹，薰過收貯。

　　蝦湯內再加椒、茴末。