食憲鴻秘·千里脯

千里脯

　　牛、羊、豬、鹿等同法。去脂膜淨，止用極精肉。米泔浸洗極淨，拭幹。每斤用醇酒二盞，醋比酒十分之三。好醬油一盞、茴香、椒末各一錢，拌一宿。文武火煮幹，取起。炭火慢炙，或用曬。堪久。嘗之味淡，再塗塗醬油炙之。或不用醬油，止用飛鹽四、五錢。然終不及醬油之妙。並不用香油。