食憲鴻秘·造肉醬法

造肉醬法

　　精肉四斤，勿見水，去筋膜，切碎，剁細。甜醬一斤半、飛鹽四兩、蔥白細切一碗、川椒、茴香、砂仁、陳皮為末各五錢。用好酒合拌如稠粥，入壇封固。

　　烈日中曬十餘日。開看，幹加酒，淡加鹽，再曬。

　　臘月制為妙。若夏月，須新宰好肉，眾手速成，加臘酒釀一盅。